Заливная рыба - Версия для печати +- Onyx-club (https://on-x.in) +-- Форум: Кафетерий (https://on-x.in/forumdisplay.php?fid=874) +--- Форум: Вкусняшки - рецепты. (https://on-x.in/forumdisplay.php?fid=1135) +--- Тема: Заливная рыба (/showthread.php?tid=12941)

Заливная рыба - Adora - 22.02.2018 Это блюдо известно нам еще с советских времен. Ведь еще героиня главного новогоднего фильма «Ирония судьбы, или с легким паром!» готовила это блюдо на праздничный стол.  Традиционный рецепт заливной рыбы: судак — 800 грамм; луковица — 2 штуки; морковь — 2 штуки; лавровый лист: черный перец горошком — 2 штуки; желатин — 30 грамм; петрушка — 3 веточки; соль и перец — по вкусу. Рыбу отделить от костей. Необходимо посолить и поперчить ее по вкусу, а затем выпекать при 120 градусах окало часа. Рыбьи потроха, кроме жабр, залить водой: потребуется приблизительно полтора литра. Добавьте очищенные и нарезанные лук и морковь. После того, как бульон закипит, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Варите около часа. Желатин залейте водой и оставьте его на час. После этого добавьте его в готовый бульон, а затем посолите и остудите. Вылейте бульон в подходящую форму и уберите в холодильник до того момента, пока он не застынет. Затем достаньте его и украсьте морковкой и петрушкой. После этого опять уберите его. RE: Заливная рыба - OnxSvet - 17.01.2023 вкусная заливная рыба рецепт очень удачный, попробуйте! Быстрый и простой способ приготовления заливной рыбы, которая украсит собой любое застолье. Нежное филе белой рыбы с яркой морковью создает отличный дуэт, а специи делают блюдо более пикантным и ароматным. Заливное из рыбы хорошо подойдет и для диетического питания. Продукты (на 4 порции) Рыба (белая или любая другая) - 500 г Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1/2 шт. Желатин - 15 г Соль - 1 ч.л. Перец черный молотый - 1/4 ч.л. Лавровый лист - 2 шт. Перец душистый - по 2 шт. Вода - 1 л Для создания заливного можно использовать любую речную или морскую рыбу. Также вы можете использовать филе красной (лосось, горбушу, форель) и белой (толстолобик, хек, камбалу, пеленгас) рыбы. Так вы сможете создать более яркое, но не менее аппетитное блюдо. Для заливки вы можете использовать бульон, который остался после приготовления рыбы, а также сделать овощной настой. Для этого добавьте в воду (800 мл) корень сельдерея, кусочки моркови, 1/2 часть лука, дольку чеснока, соль и перец, варите его 17-22 минуты. Если вы не употребляете блюда на основе желатина, замените его агар-агаром. Для данного рецепта рекомендуется использовать небольшие силиконовые формочки, которые можно приобрести в любом магазине. Из них будет легко извлекать готовый продукт. Как приготовить: Наливаем в глубокую кастрюлю очищенную воду, добавляем кусочки оранжевого плода, соль, лук и специи. Ждем, когда масса закипит. Выкладываем подготовленную белую рыбу в кастрюлю, готовим блюдо 18-25 минут (в зависимости от сорта и количества рыбы). В креманку с желатином наливаем 5 ст.л. воды, оставляем массу на 15 минут. Выкладываем готовый рыбный продукт на тарелку, ждем, когда он остынет. Тщательно извлекаем из белой рыбы все косточки. Выкладываем кусочки филе в силиконовые формочки. Наливаем горячий рыбный или овощной бульон (500 мл) в креманку с желатином, тщательно смешиваем массу. Покрываем желатиновой заготовкой кусочки рыбы, охлаждаем заливное 4-6 часов. Извлекаем готовый рыбный продукт из формочек, украшаем его по своему усмотрению, подаем с французской горчицей, хреном или белым соусом. Храним порционное заливное в холодильнике, уложив формочки в пищевой короб и закрыв крышкой.