Рецепт ароматного, тёплого пирога к чаю - Версия для печати +- Onyx-club (https://on-x.in) +-- Форум: Кафетерий (https://on-x.in/forumdisplay.php?fid=874) +--- Форум: Вкусняшки - рецепты. (https://on-x.in/forumdisplay.php?fid=1135) +--- Тема: Рецепт ароматного, тёплого пирога к чаю (/showthread.php?tid=17756)

Рецепт ароматного, тёплого пирога к чаю - Adora - 30.07.2024 Что может быть лучше, чем ароматный, тёплый пирог? А если этот пирог сдобный, с нежной творожной начинкой и сочными абрикосами? Тогда это идеальный десерт! ИНГРЕДИЕНТЫ: молоко - 250 мл сахар - 60 г дрожжи свежие - 20 г соль - 1/3 ч.л. яйца - 2 шт. кефир (2,5%) - 100 мл растительное масло - 30 мл мука - 580-600 г сливочное масло (мягкое) - 30 г Начинка: творог - 180 г сахар - 2 ст.л. ванилин - щепотка крахмал кукурузный - 1 ст.л. яичный белок - 1 шт. курага - 50 г абрикосы - 16 шт. сахар - 1 ст.л. (для абрикосов) Для смазывания: желток - 1 ст.л. молоко - 1 ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В миску выливаем 250 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества, а также 20 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и добавляем несколько ложек просеянной муки, которую тоже берём из общего количества, написанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 15-20 минут. Опара хорошо вырастит, станет воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её, перемешивая венчиком, и добавляем оставшийся сахар, 1/3 ч.л. соли, 30 мл растительного масла без запаха, 100 мл кефира (2,5%) комнатной температуры и также разбиваем 2 яйца. Перемешиваем до однородности и начинаем частями вводить просеянную муку. Всего в тесто у вас уйдёт 580-600 г и это с учётом той, которую мы добавляли в опару. Муку добавляем именно постепенно, не всю сразу, чтобы контролировать густоту теста и добиться нужной нам текстуры. Тесто должно быть мягким и практически не липнущим к рукам. Перекладываем его на рабочую поверхность. Вводим 30 г мягкого сливочного масла и вымешиваем тесто до гладкости и эластичности в течение 4-5 минут. Я добавляю в дрожжевое тесто 2 вида масла – и растительное, и сливочное. Таким образом, тесто получается более вкусным, ароматным, влажным и эластичным. В итоге, смотрите какое тесто должно у вас получиться – мягкое, очень нежное и не липнущее к рукам. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем тонким полотенцем и ставим в тёплое место на подъём примерно на полтора часа. Для начинки 180 г мелкозернистого творога смешиваем с 2 ст.л. сахара, щепоткой ванилина, 1 ст.л. кукурузного крахмала и 1 яичным белком. По желанию добавляем 50 г кураги, нарезанной на небольшие кусочки. Начинка готова. К этому времени готово и тесто. Посмотрите, какое оно воздушное, лёгкое и волокнистое! Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 3 части, но они должны быть не одинаковые по размеру. Первый кусочек теста должен весить 135-140 г, из него будем делать цветок и ставить в центр пирога. Остальное тесто зрительно делим на 2 равные части и отрезаем чуть меньше половины. Большая часть весит 640 г, а меньшая – 425-430 г. Стол подпыляем мукой и раскатываем большую часть теста под размер формы. У меня форма диаметром 30 см. Перекладываем тесто в форму и делаем бортики. Дно формы либо застилаем бумагой для выпечки, либо смазываем сливочным маслом. Далее на тесто равномерным слоем раскладываем творожную начинку с курагой. А теперь из абрикосов удаляем косточку и выкладываем половинки на творог по кругу. Мне понадобилось 16 абрикосов. Посыпаем их сверху сахаром и на время отставляем в сторону. Теперь раскатываем меньшую часть теста в достаточно большой пласт, но тонко не раскатывайте. Нарезаем на полоски шириной по 1 см и полоски теста кладём сверху на начинку, заворачивая один край под низ пирога. Таким образом декорируем по кругу по всей поверхности начинки. Теперь дно стакана обмакиваем в муку и центр пирога придавливаем, делая небольшое углубление. Самый маленький кусочек теста скатываем в длинную «колбаску», начиная от центра раскатываем заготовку и нарезаем на 3 полоски. Из полосок плетём косичку. Теперь раскатываем вторую часть заготовки и разрезаем её на 2 части и тоже сплетаем их между собой. Косичку заворачиваем в «улитку» и получившийся цветок обматываем вокруг жгутиком. Получается красивый бутон розы. Кладём его в центр пирога, накрываем пирог пакетом и полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку на 20-25 минут. Смазываем пирог смесью желтка и молока. Кстати, начинку вы можете взять абсолютно любую. К примеру, творог и вишня, яблоко и корица, либо груша и шоколад. А если в тесто положить всего 1 ст.л. сахара, то пирог можно приготовить с мясом и грибами, либо с овощами и зеленью. Отправляем пирог выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 30-35 минут. Режим: верх-низ, без конвекции. Решётку и стеклянную форму ставим в духовку одновременно, чтобы избежать резкого перепада температур. Достаём его из духовки и даём полностью остыть прямо в форме. Затем кладём сверху тарелку, переворачиваем его вверх дном, убираем форму с бумагой и снова переворачиваем. Пирог нежный, мягкий, вкусный и очень красивый. Сочетание нежного творога, со сладкими кусочками кураги, сочными абрикосами и сдобным пуховым тестом + одно из идеальных.