[Милана]

Аджика – это приправа, в состав которой входит множество компонентов, в том числе пряностей и трав. Эта приправа появилась на Кавказе и стала там очень популярной, а потом её с удовольствием стали использовать в кухнях многих стран. Аджика придаёт блюдам особый вкус и аромат: острый, тонкий и сладковато-горький. Цвет аджики зависит от её состава: она может быть коричневой, оранжевой, красной или зелёной.

В грузинской кухне, как и в кухнях других народов Кавказа, эта приправа считается основной, и может быть представлена в виде порошка или пасты, которые добавляются в различные блюда. Аджикой также называют свежеприготовленный соус.

Аджика появилась в Абхазии, и само это слово означает не что иное, как «соль». Абхазы называют аджику «перечной солью», или «солью, перетёртой с чем-нибудь» - в зависимости от состава приправы.

По легенде, аджику придумали абхазские чабаны, когда пасли в горах овец. Хозяева овец давали им с собой соль, чтобы добавлять её в пищу животным: овцы, наевшись соли, хотели пить, но их не поили; тогда животные вынуждены были поедать траву в больших количествах, чтобы утолить жажду, и очень быстро прибавляли в весе, что и было выгодно хозяевам.

Видимо, соль в то время была достаточно дорогой, так что её экономили, и чабанам запрещалось солить ею свою пищу. Чтобы пастухи не нарушали запрета, хозяева овец добавляли к ней красный перец и пряности: кинзу, чеснок, хмели-сунели и другие, надеясь, что чабанам это не придётся по вкусу. Однако чабанам, напротив, смесь очень понравилась, и они стали добавлять к ней другие компоненты, впоследствии назвав её аджикой.

Сейчас существует много разновидностей аджики, но в любом случае в её состав входят соль, острый красный перец и чеснок, к которым добавляются свежие зелёные травы, или сухие, растёртые в порошок.
Сухая аджика включает крупную соль, острый молотый красный перец, семена кориандра, сушёный чеснок, тёртые грецкие орехи, укроп и хмели-сунели.

С оранжевой и красной аджикой готовят ореховое тесто – для этого её растирают с грецкими орехами, а потом из полученного теста отжимают особое масло и используют его в приготовлении различных блюд. Это могут быть мясные, овощные и яичные блюда, с травами, зеленью и теми же грецкими орехами.
Классическую абхазскую аджику готовят, растирая её на специальном камне: большом, плоском, имеющем четырёхугольную или округлую форму. Камень так и называют – тёрочник, а растирают компоненты другим камнем, похожим, но поменьше.

При растирании компонентов на камне аджика по консистенции получается похожей на мягкое сливочное масло, так что её можно намазывать на хлеб, лаваш, лепёшки. В рационе народов Кавказа до сих пор не так много соли, как может показаться: вместо неё часто используются пряные травы и специи. Не в этом ли заключается один из секретов кавказского долголетия, которого мы всегда желаем своим близким и друзьям?

И в составе аджики, хотя её название и переводится как «соль», самой соли не так уж много. Аджику едят с сыром, варёным мясом, овощами и даже дынями; добавляют в овощные и мясные блюда, соусы, и даже молочные продукты.

Практически никакой еды в Абхазии не готовят и не едят без аджики, используемой в разных видах. Однако помидоров в настоящей аджике никогда не было и быть не может: это русские придумали вариант приправы, в которой помидоры частично, а иногда почти полностью заменяют перец – так приправа становится менее острой, но сохраняет свой насыщенный красный цвет.

[Милана]

Для получения пасты в сухую аджику добавляют слабоалкогольный винный уксус или просто разводят порошок тёплой водой, добавляя по вкусу сахар и соль. Получается густая влажная кашица; если в неё не добавляют новые компоненты, то аджику называют красной.

Зелёная аджика получается при добавлении к пасте большого количества рубленой зелени – чаще всего это базилик и кинза, которые составляют половину всего объёма приправы. Красный перец в этом случае могут заменять зелёным, тоже острым, однако такая аджика, в отличие от красной или сухой, хранится недолго – всего несколько недель.

Свежая приправа готовится из тех же самых компонентов, что и сухая, но они используются в свежем виде, и перец кладут не красный, а острый зелёный.

Сухую аджику кладут в бульоны, супы, соусы, маринады; красную – в борщи, блюда из жареного мяса, яиц, грецких орехов, трав и даже в сливовый соус, известный как ткемали. Зелёная аджика менее острая, и её используют для приготовления многих блюд, перечисленных выше, а также добавляют в кабачковую и баклажанную икру, овощные рагу, творог и свежий сыр, соусы. В жареные блюда зелёную аджику не добавляют.


Аджика используется не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Это прекрасное средство для улучшения аппетита: если перед обедом съесть небольшой кусочек хлеба с аджикой, любое блюдо покажется вкуснее.

Удивительно, но такая острая приправа, как аджика, может предупреждать возникновение язвы желудка и других заболеваний ЖКТ, так как улучшает обмен веществ, нормализует пищеварение и работу кровеносной системы. Однако при острых и хронических гастритах, обострениях заболеваний печени и почек аджика противопоказана; не следует употреблять её также беременным и маленьким детям.
При частых простудах аджика тоже помогает, так как усиливает защитные силы организма и убивает вирусы, но всеми этими свойствами отличается только оригинальная классическая аджика, в состав которой входят соль, острый перец и чеснок, а также другие специи, используемые на Кавказе.
Кавказские мужчины также уверяют, что аджика способствует увеличению мужской силы и повышению сексуальной активности, так как делает их энергичными и бодрыми, стимулирует кровообращение и функцию половых желез. В это вполне можно поверить, так как они часто имеют репутацию неутомимых любовников.

Жители Грузии считают аджику своим изобретением, а жители Абхазии не желают уступать им её «авторство». Однако и грузинская, и абхазская приправа готовятся из похожих ингредиентов, хотя и отличаются по составу.

Грузинская аджика обычно включает сухой стручковый красный перец, хмели-сунели, корицу и кориандр, чеснок, грецкие орехи и соль – обязательно крупную.

В состав абхазской приправы хмели-сунели и корица не входят, а к основным составляющим добавляются укроп, кинза и фиолетовый базилик.

Сегодня можно приготовить любую аджику: рецептов множество, а все ингредиенты легко купить, да и пользоваться камнями для их перетирания не понадобится, так как есть самая разнообразная кухонная техника. Однако настоящая аджика готовится именно вручную, и в ней особым образом смешиваются не только вкусы, но и запахи, так что для того, чтобы её попробовать, стоит побывать на Кавказе.

[Tira]

Классный  рецепт - аджика.
Острая аджика без варки (на зиму)

Предлагаем вам заготовить на зиму острую аджику из помидоров, перца, чеснока и хрена. Такая аджика хранится до лета. Приготовьте "сырую" аджику, без варки, и вы не пожалеете.
Продукты 
Помидоры - 2,5 кг
Перец болгарский - 1 кг
Чеснок - 300 г
Корень хрена - 200 г
Перец горький с семечками - 3-4 стручка
Уксус - 1,5 стакана
Сахар - 1 стакан
Соль - 2 ст. л.

Подготовьте продукты для "сырой" аджики (без варки).
Все овощи пропустите через мясорубку, перемешайте. 
В готовую смесь добавьте сахар, соль и уксус. 
Аджику из помидоров, перца, чеснока и хрена оставьте на час при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы сахар и соль растворились. 
Затем сырую аджику поставьте в холодильник на сутки.
На следующий день разлейте аджику без варки по сухим простерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками и отправьте приправу в холодильник.
Такая острая аджика без варки хранится в холодильнике до лета!

[vladu]

Супер рецепт. Давно искал такой!

[Tira]

Могу предложить рецепт острой аджики.
Аджика «Термоядерная»

К мясу, да под водочку... Конечно, выручит аджика.
Продукты 
Помидоры - 1 кг
Перец сладкий (паприка), красный - 1 кг
Чеснок - 5-7 головок
Перец острый - 2-5 шт. (по 8 см)
Соль - 50 г

Вымыть все овощи. У горького перца отрезать хвостики.
Паприку вымыть, разрезать на части, очистить от семян.
Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезать зеленый стержень.
Чеснок очистить.
Все овощи пропустить через мясорубку.
Добавить соль, перемешать. Дать постоять около часа. Перемешать.
Банки промыть, простерилизовать любым способом. Аджику разлить по стерилизованным банкам. Аджика готова.
Хранить аджику в холодильнике.
Приятного аппетита!