[Adora]

Ингредиенты

Для начинки

600 грамм капусты
1 луковица
1 морковь
1 ч ложка соли
по вкусу Приправа и перец
1 ст ложка томат пасты

Для теста

1 стакан молока
1 ч ложка сухих дрожжей
1 ч ложка соли
2 ст ложки сахара
50 гр сливочного масла
3 ст ложки масла от вяленых помидоров
500 грамм муки

Приготовление

Готовим начинку. Лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить натертую на крупной тёрке морковь и жарить все вместе 3 минуты. Добавить томат пасту и перемешать.



Капусту нашинковать и отправить в сковороду, жарить помешивая 5-6 минут. Накрыть крышкой и тушим до готовности на медленном огне. Если капуста не сочная, поливаем понемногу воду.




Пока капуста готовится готовим тесто. В тёплое молоко высыпаем сахар и дрожжи. Перемешать и дать постоять 5 минут. Масло растопить и дать остыть, добавить масло от вяленых помидоров, это придаст тесту великолепный аромат. Если такого масла нет, можно заменить на оливковое или просто взять 70 грамм сливочного.



Муку просеять в миску и добавляем молоко с дрожжами, яйцо и соль. Замешиваем тесто. Когда тесто соберётся в ком, вливаем масло. Вымешиваем тесто руками минут 10. Накрываем плёнкой и оставляем в теплом месте на 40 минут. Когда тесто подойдёт обминаем и снова в тепло.



Тесто должно увеличиться в объёме. Обминаем и выкладываем на стол.



Делим тесто на глаз на две неравные части, как получится.

[Adora]

Большую часть раскатываем диаметром больше вашей формы и выкладываем на дно, формируем бортики, лишнее обрезаем. Выкладываем начинку.




Вторую часть раскатать и в середине вырезать круг с помощью блюдца. Перенести тесто на пирог, края защипнуть и лишнее обрезать.



Остатки теста раскатываем лепешкой толщиной 1 см и ножом разделить на сегменты.



Каждый сегмент нарезать в центре и вывернуть, как хворост, края прижать пальцем, чтобы получился листик.




Выкладываем листики по кругу на пирог, в центр шарик теста. Накрыть плёнкой и оставляем для расстойки на 20 минут.



Смазать пирог взбитым желтком и посыпать кунжутом. Выпекать при 180 минут 40-45 до красивого золотистого цвета.



Дать остыть и извлечь из формы. Подаём к столу с горячим.

[OnxSvet]

В тему - пирог с капустой и щукой. Один из моих любимых рецептов - рыбный пирог "Венок"


Продукты
Мука - 300 г + для работы с тестом
Разрыхлитель - 8 г
Сметана 15% - 200 г
Масло растительное - 40 мл
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Желток - для смазывания
*
Для начинки:
Филе рыбы - 250 г
Рис сырой - 70 г
Лук репчатый - 1 шт.
Специи - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Как приготовить:

1. В отдельной чашке взбиваем венчиком сметану (чем жирнее, тем можно меньше масла добавлять), яйцо, сахар, соль и растительное масло. Смешиваем муку и разрыхлитель.
   
2. В жидкие ингредиенты добавляем муку с разрыхлителем (ее количество может отличаться, все зависит от густоты сметаны). Замешиваем тесто лопаткой. Продолжаем месить на столе. Готовое тесто для пирога не липнет к рукам и остается мягким.
   
3. Тесто готово к выпечке, но пока ставим его в холодильник, а тем временем займемся начинкой. Отвариваем рис до готовности. Нарезаем лук кубиками. Так же нарезаем рыбное филе. К отваренному рису добавляем нарубленный лук и рыбное филе, нарезанное кубиками. Дополняем специями, тщательно смешиваем.
   
4. Тесто раскатываем в прямоугольник размером 30х40 см. При необходимости подсыпаем муку. Третью часть теста с широкой стороны нарезаем на полоски. Заплетаем косички, соединяя по три полоски.
   
5. На остальное тесто распределяем начинку, оставляя небольшое расстояние от края. Неплотно сворачиваем в рулет до косичек. Накладываем сверху косички, слегка закрепляя тесто.
   
6. Переносим аккуратно на противень, застеленный пергаментной бумагой, и соединяем «венком». Смазываем верх пирога желтком, для насыщенного цвета.
   
7. Отправляем рыбный пирог в духовку. Печем при 180 градусах до румяного верха. На выпечку пирога с рыбой и рисом уходит примерно 40 минут, все зависит от вашей духовки.
   

Рыбный пирог "Венок" с рисом готов. Приятного аппетита!