Здравствуй, Путник
20.06.2016, 17:21
Асафетида
![[Изображение: 2ee8b87aaf82.jpg]](http://s017.radikal.ru/i405/1502/07/2ee8b87aaf82.jpg)
Фе́рула воню́чая[2], или Асафе́тида (лат. Férula assa-fóetida) — многолетнее травянистое растение; вид рода Ферула семейства Зонтичные (Apiaceae). Из млечного сока корней растения получают пряность.
Произрастает на песчаных почвах, подстилаемых щебнисто-каменистыми отложениями. Родина — Иран.
Асафетида нетребовательна к условиям произрастания и предпочитает скалы, осыпи, пустыни. В высоту это зонтичное может достигать 1,5 – 3 метров на 6-10 год жизни. В это же время асафетида единственный раз цветет мелкими желтыми цветками с ужасным запахом.
Специю получают из сока корней. Кропотливый процесс добычи смолы асафетиды растягивается на 2-3 месяца. В середине апреля сборщики асафетиды вырывают вокруг растения лунку, обрывают сухие листья, идущие от корней, и расчищают верхушки корней. После этого снова закапывают корни и прикрывают их сухими листьями, а сверху - камнем. Во второй половине мая сборщики возвращаются, чтобы опять раскопать корни и срезать их верхнюю часть чуть ниже места соединения с листьями. Из среза выступает белый сок, который на воздухе становится красным. Над ним сооружают небольшой навес, предохраняющий от солнца и пыли. Через два дня сок загустеет и его можно будет собрать. Новый срез будет очень тонким и загустевший латекс будут собирать через 4-5 дней, после третьего среза - через 8-10 дней, и так до тех пор, пока из корня не перестанет сочиться сок. С одного куста получают до 1 300 граммов свежего латекса.
Готовая асафетида - миндалевидные "зерна" смолы, склеенные между собой с очень резким запахом. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой. Лучшая по качеству асафетида - смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится.
В Азии делят асафетиду на два торговых разряда - хинг и хингра. Хинг бывает иранский и афганский, причем иранские сорта ценятся выше. Высший сорт среди хинга - халда, считается, что он самый чистый и ароматный. Средние сорта - шабанди и кабулидана. Хингра - самый низкий разряд асафетиды, на сорта его не делят.
Понимающие толк в запахах парфюмеры добавляют ее в некоторые одеколоны и духи.
При комнатной температуре асафетида мягкая, как воск. Эластичность повышается при более высокой температуре. На холоде же, наоборот, пряность становится хрупкой и легко измельчается в порошок. Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей являет основу запаха пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды является летучесть её запаха и въедливость вкуса. Вкус ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется даже полосканием полости рта. А запах за несколько минут пропитывает комнату так, что в течение суток не выветривается.
В настоящее время асафетида занесена в «Красную книгу» и считается исчезающим растением.
Специя под названием асафетида вызывает неоднозначное восприятие. В чистом виде она обладает ужасно неприятным запахом, однако при добавлении к различным блюдам, способна придать им особый пикантный аромат. Эта приправа с острым и специфическим запахом получила широкую популярность во многих азиатских странах.
Вкус и запах специи асафетиды может вынести только настоящий гурман. Запах, неприятнее чеснока и лука вместе взятых, покинув стенки герметично закрывающейся посуды (в которой жизненно необходимо хранить асафетиду), за несколько минут пропитает насквозь все пространство и предметы и будет удерживать позиции не менее 24 часов. Испробовав асафетиду на вкус, вы будете его ощущать долгие часы и не сможете побороть никакими средствами.
Возникает закономерный вопрос – ради чего все эти мученья? Ответ Вы сможете найти и сами, если при готовке обжарите небольшое количество асафетиды-смолы в масле – вкус и запах смягчатся, а при смешивании с некоторыми специями (удачно сочетание с куркумой, тмином, имбирем, черной горчицей; не сочетаема с луком и чесноком, но заменяет их) становится благородной и очень вкусной.
Асафетида встречается как в виде смолы (стойкие свойства в течении длительного времени), так и порошкообразная (срок хранения достаточно короткий). Смолу асафетиды нужно применять очень аккуратно, в совсем мизерных количествах, обязательно обжаривая ее в масле. Порошок получается при смешивании смолы с рисовой или пшеничной мукой – его удобнее использовать и не обязательно обжаривать.
Асафетиду добавляют к сложно перевариваемым блюдам из жирной баранины, с ней готовят рис и овощи, а также лепешки. С этой специей готовят различные консервы. Асафетида используется в микроскопических количествах для придания аромата соленым, острым (редко сладким) блюдам. Входит в состав смесей специй карри, гарам масала.
Благодаря превосходным лечебным свойствам, а также пикантному и уникальному вкусу, асафетиду высоко ценили жители Древнего Рима и Греции. В XV столетии купцы привозили эту пряность из стран Среднего Востока на территорию Европы. Однако, со временем европейцы начали утрачивать к ней интерес, так что, в настоящее время широкой популярностью асафетида пользуется в Персии, Индии, Афганистане, Иране, а также нескольких республиках бывшего Советского Союза. Кроме того, предпочтение данной специи отдают люди, которые занимаются духовными практиками - они используют асафетиду вместо чеснока и лука.
В качестве специи используется хорошо высушенный млечный сок асафетиды, который получают из ее корней. Далеко не каждый способен вынести едкий вкус и острый запах этой приправы, однако при приготовлении многих пикантных блюд она применяется достаточно часто. В результате особой тепловой обработки с добавлением имбиря, тмина, куркумы, а также небольшого количества растительного масла, данная приправа приобретает очень приятный и благородный вкус. Ее с успехом можно применять в качестве заменителя лука и чеснока при приготовлении различных овощных блюд. Также эта пикантная специя отлично сочетается с сырами, помидорами, рисом, кукурузой, картофелем, горохом, а также с некоторыми другими овощами. Очень важно не переборщить с количеством данной приправы при приготовлении блюд, так как, в чрезмерном количестве она может придать неприятным, даже отталкивающий аромат.
Из-за того, что асафетида обладает очень сильным вкусом, она применяется в небольших количествах. Правда, в свежем виде запах еще сильнее, недаром название специи во многих европейских языках переводится как "навоз дьявола". Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй).
Люди, по каким либо причинам не употребляющие лук или чеснок, с успехом могут их заменять асафетидой.
Асафетида часто используется в блюдах из бобовых, которые являются одним из немногих источников белков для вегетарианцев. Кроме того, асафетида считается хорошим средством против метеоризма и способствует пищеварению, что повышает ценность её использования с бобовыми. как говорят в Индии, с помощью асафетиды можно переварить гвозди.
Асафетида, обладающая острым горячим вкусом, разжигает огонь пищеварения, повышает аппетит и тонизирует организм, с успехом заменяя лук и чеснок и не оставляя запаха изо рта.
Фе́рула воню́чая[2], или Асафе́тида (лат. Férula assa-fóetida) — многолетнее травянистое растение; вид рода Ферула семейства Зонтичные (Apiaceae). Из млечного сока корней растения получают пряность.
Произрастает на песчаных почвах, подстилаемых щебнисто-каменистыми отложениями. Родина — Иран.
Асафетида нетребовательна к условиям произрастания и предпочитает скалы, осыпи, пустыни. В высоту это зонтичное может достигать 1,5 – 3 метров на 6-10 год жизни. В это же время асафетида единственный раз цветет мелкими желтыми цветками с ужасным запахом.
Специю получают из сока корней. Кропотливый процесс добычи смолы асафетиды растягивается на 2-3 месяца. В середине апреля сборщики асафетиды вырывают вокруг растения лунку, обрывают сухие листья, идущие от корней, и расчищают верхушки корней. После этого снова закапывают корни и прикрывают их сухими листьями, а сверху - камнем. Во второй половине мая сборщики возвращаются, чтобы опять раскопать корни и срезать их верхнюю часть чуть ниже места соединения с листьями. Из среза выступает белый сок, который на воздухе становится красным. Над ним сооружают небольшой навес, предохраняющий от солнца и пыли. Через два дня сок загустеет и его можно будет собрать. Новый срез будет очень тонким и загустевший латекс будут собирать через 4-5 дней, после третьего среза - через 8-10 дней, и так до тех пор, пока из корня не перестанет сочиться сок. С одного куста получают до 1 300 граммов свежего латекса.
Готовая асафетида - миндалевидные "зерна" смолы, склеенные между собой с очень резким запахом. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой. Лучшая по качеству асафетида - смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится.
В Азии делят асафетиду на два торговых разряда - хинг и хингра. Хинг бывает иранский и афганский, причем иранские сорта ценятся выше. Высший сорт среди хинга - халда, считается, что он самый чистый и ароматный. Средние сорта - шабанди и кабулидана. Хингра - самый низкий разряд асафетиды, на сорта его не делят.
Понимающие толк в запахах парфюмеры добавляют ее в некоторые одеколоны и духи.
При комнатной температуре асафетида мягкая, как воск. Эластичность повышается при более высокой температуре. На холоде же, наоборот, пряность становится хрупкой и легко измельчается в порошок. Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей являет основу запаха пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды является летучесть её запаха и въедливость вкуса. Вкус ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется даже полосканием полости рта. А запах за несколько минут пропитывает комнату так, что в течение суток не выветривается.
В настоящее время асафетида занесена в «Красную книгу» и считается исчезающим растением.
Специя под названием асафетида вызывает неоднозначное восприятие. В чистом виде она обладает ужасно неприятным запахом, однако при добавлении к различным блюдам, способна придать им особый пикантный аромат. Эта приправа с острым и специфическим запахом получила широкую популярность во многих азиатских странах.
Вкус и запах специи асафетиды может вынести только настоящий гурман. Запах, неприятнее чеснока и лука вместе взятых, покинув стенки герметично закрывающейся посуды (в которой жизненно необходимо хранить асафетиду), за несколько минут пропитает насквозь все пространство и предметы и будет удерживать позиции не менее 24 часов. Испробовав асафетиду на вкус, вы будете его ощущать долгие часы и не сможете побороть никакими средствами.
Возникает закономерный вопрос – ради чего все эти мученья? Ответ Вы сможете найти и сами, если при готовке обжарите небольшое количество асафетиды-смолы в масле – вкус и запах смягчатся, а при смешивании с некоторыми специями (удачно сочетание с куркумой, тмином, имбирем, черной горчицей; не сочетаема с луком и чесноком, но заменяет их) становится благородной и очень вкусной.
Асафетида встречается как в виде смолы (стойкие свойства в течении длительного времени), так и порошкообразная (срок хранения достаточно короткий). Смолу асафетиды нужно применять очень аккуратно, в совсем мизерных количествах, обязательно обжаривая ее в масле. Порошок получается при смешивании смолы с рисовой или пшеничной мукой – его удобнее использовать и не обязательно обжаривать.
Асафетиду добавляют к сложно перевариваемым блюдам из жирной баранины, с ней готовят рис и овощи, а также лепешки. С этой специей готовят различные консервы. Асафетида используется в микроскопических количествах для придания аромата соленым, острым (редко сладким) блюдам. Входит в состав смесей специй карри, гарам масала.
Благодаря превосходным лечебным свойствам, а также пикантному и уникальному вкусу, асафетиду высоко ценили жители Древнего Рима и Греции. В XV столетии купцы привозили эту пряность из стран Среднего Востока на территорию Европы. Однако, со временем европейцы начали утрачивать к ней интерес, так что, в настоящее время широкой популярностью асафетида пользуется в Персии, Индии, Афганистане, Иране, а также нескольких республиках бывшего Советского Союза. Кроме того, предпочтение данной специи отдают люди, которые занимаются духовными практиками - они используют асафетиду вместо чеснока и лука.
В качестве специи используется хорошо высушенный млечный сок асафетиды, который получают из ее корней. Далеко не каждый способен вынести едкий вкус и острый запах этой приправы, однако при приготовлении многих пикантных блюд она применяется достаточно часто. В результате особой тепловой обработки с добавлением имбиря, тмина, куркумы, а также небольшого количества растительного масла, данная приправа приобретает очень приятный и благородный вкус. Ее с успехом можно применять в качестве заменителя лука и чеснока при приготовлении различных овощных блюд. Также эта пикантная специя отлично сочетается с сырами, помидорами, рисом, кукурузой, картофелем, горохом, а также с некоторыми другими овощами. Очень важно не переборщить с количеством данной приправы при приготовлении блюд, так как, в чрезмерном количестве она может придать неприятным, даже отталкивающий аромат.
Из-за того, что асафетида обладает очень сильным вкусом, она применяется в небольших количествах. Правда, в свежем виде запах еще сильнее, недаром название специи во многих европейских языках переводится как "навоз дьявола". Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй).
Люди, по каким либо причинам не употребляющие лук или чеснок, с успехом могут их заменять асафетидой.
Асафетида часто используется в блюдах из бобовых, которые являются одним из немногих источников белков для вегетарианцев. Кроме того, асафетида считается хорошим средством против метеоризма и способствует пищеварению, что повышает ценность её использования с бобовыми. как говорят в Индии, с помощью асафетиды можно переварить гвозди.
Асафетида, обладающая острым горячим вкусом, разжигает огонь пищеварения, повышает аппетит и тонизирует организм, с успехом заменяя лук и чеснок и не оставляя запаха изо рта.
