Заговор от «вековухи» (снять венец безбрачия)

Купите зеркало в деревянной раме. Пойдите в полнолуние с этим зеркалом на 
перекресток дорог. Встаньте так, чтобы в этом зеркале Вы видели над своим левым 
плечом полную луну. Глядя в зеркало на луну, читайте такой заговор: 

Во имя Отца и Сына и Святого Духа. 
Есть в городе Аматаэль темная бурная река, 
У той бурной темной реки желтые берега. 
К этой бурной реке все воды, все ручейки стекаются, 
Срастаются они с бурной рекой, слипаются. 
Так бы, как и к той реке ко мне мужики стекались, 
С моим домом, с моим двором и телом моим срастались, 
Ко мне, к Божьей рабе (имя), на веки вечные прилеплялись. 
Не уходит ни один ручей от бурной темной реки. 
Так бы никогда от меня, рабы Божьей (имя), не ушли мужики, 
И как мои ноги крепко и плотно стоят на этой земле, 
Чтобы также бы плотно и крепко шли женихи ко мне, к Божьей рабе (имя). 
Матушка луна, как я гляжу в зеркальце на тебя, 
Так чтобы и женихи глядели и любовались бы на меня. 
Глядели, не нагляделись, смотрели, не насмотрелись. 
Под венец рядом поставили и одну никогда не оставили. 
Ключ. Замок. Язык. 
Аминь. Аминь. Аминь.

Обряд "Растопить в сердце любимого лед"

Читайте заговор над кастрюлей с кипящей водой, в которой плавает носовой платок мужчины— 7 раз.
Заговор: 

"Жарко огонь в печи горит, 
Тот огонь топит льды, 
Топит ненависть и боль, 
Топит злость и черноту. 
Как тают снега и льды 
От жаркого огня, 
Так тает лед в сердце Божьего раба (имя). 
Как жаркий огонь пылает в печи, 
Так пылает в сердце Божьего раба (имя) 
Жаркая любовь ко мне, Божией рабе (имя). 
Гори, огонь, пылай, гори, любовь, в сердце (имя), 
Гори и жги его тело, его плоть, его кровь. 
Как верно, что горит в моей печи жаркий огонь, 
Так верно, что тает злость и лед 
В сердце Божьего раба (имя). Аминь."

После каждого прочтения заговора бросайте в кастрюлю горсть снега или льда, помешивайте половником. 
Аккуратно выньте платок из кипятка, высушите и погладьте. Положите незаметно платок в карман одежды любимого.

Забыть любовь былую

Чтобы облегчить душевные страдания, ставшие следствием полного разрыва отношений с некогда любимым человеком, попробуйте поступить так.
В период убывающей Луны на закате нечетного дня недели бросьте в глубокую тарелку две горсти мака и тут же залейте стаканом очень горячей воды (ни в коем случае не кипятком!) со словами: 

«Горячая вода — чувства мои к тебе, раб(а) Божий(ья) (имя любимого(ой)). Горячи они так же, но, как и вода, со временем должны остыть».

Поставьте тарелку на подоконник и подождите, пока вода не остынет до комнатной температуры.

После этого медленно вылейте содержимое тарелки под корни сухого дерева, сопровождая действия пятикратным чтением заговора: 

«Горели мои чувства, пылали, покоя не знали. Ходила (ходил) я по лесам, по горам, о милом(ой) тоскуя. Прилетел ко мне Ангел Господень да избавил от бремени. Расколол мои чувства на маковые крупинки, огонь в душе водицей затушил. Дымок поднялся да улетел с ветром далеко от меня на запад. Хожу теперь я, бед не зная, не плача, не тоскуя, не любя».

Тарелку оставьте там же.

Домой возвратитесь другой дорогой, тщательно вымойте руки, лицо святой водицей, утритесь новым полотенцем и сразу же укладывайтесь спать.

Утром посетите церковь. У иконы Пресвятой Богородицы поставьте толстую восковую свечу за здравие человека, имя которого фигурировало в заговоре. Своими словами искренне пожелайте ему (ей) счастья, семейного благополучия.

Заговор для замужества

13 октября заговорите воду, умойтесь этой водой и вытреться мужской сорочкой. 
Перед заговором прочитать «Отче наш». 

"На небе звезды хороводятся, 
На земле все парами водятся. 
Благослови, Боже, и меня на брак тоже. 
Благослови на венчальный венец. 
Положи моему девичеству конец. 
Девичьи косы мне постыли, 
Посиделки девичьи мне более не милы. 
Господи, дай мне бабий платок, 
А на правую руку венчальный перстенек. 
Во имя Отца и Сына и Святого Духа. 
Ныне и присной во веки веков. 
Аминь."

Приворот: сущность воздействия и его следствия

Дмитрий Ворон, декабрь 2007 г

В данной статье мы постараемся ответить на наиболее частые вопросы о привороте:
1. Как сделать приворот (и можно ли браться за это без специальных навыков)? 
2. Время начала действия любовного заговора (сроки приворота) и факторы, на них влияющие;
3. Признаки приворота и отличие черной магии (зомбирования), его опасность;
4. Последствия приворота, возможна ли гармония после применения заговора на любовь.

Здесь изложен мой личный опыт любовной магии, 17-летняя практика подобных воздействий (в разные периоды жизни я сталкивался и с зомбированием, и с традиционными заговорами на любовь, как в плане устранения, так и наведения того или иного типа приворота). 

Вначале дадим определение:
Приворот – это сознательное энергетическое влияние на биополе другого человека, с целью пробудить в нем ответные чувства. (Посредством магии Вуду, чтения заговоров на любовь и других методов традиционного колдовства или современных психотехник).

С помощью различных инструментов любовной магии можно вызвать легкую влюбленность и интерес, разжечь животную страсть, напустить сухоту. В зависимости от методов и факторов конкретной ситуации результаты подобной магии могут быть весьма различны (что мы и разберем далее, в последней части данной статьи, посвященной сущности приворота).

Что чувствует субъект приворота? Многие методы основаны на объединении энергетических потоков (мужского и женского), вплоть до техник «наложения». Такая магия – палка о двух концах, и действует в обе стороны. В первые несколько суток, и заказчик, и, особенно, реципиент могут чувствовать учащенное сердцебиение (при черных приворотах – до симптомов аритмии, с трудностью вздохнуть, особенно по утрам), а также повышенную двигательную активность (хочется бегать, прыгать) в момент «наложения» (удвоенная энергия требует выхода). Помимо учащения сердцебиения, в первые сутки после приворота (изменения в энергетике, встраивание), возможны также редкая дрожь (и непонятная невозможность уснуть), жжение изнутри, ощущение «все болит» (при полном отсутствии физической боли). Позднее, эти симптомы проходят, и, как правило, не повторяются. 

У привораживаемого при общении может возникнуть ощущение эйфории и «помутнения в голове» в присутствии заказчика, усиление полового влечения, налицо состояние измененного сознания (как при легком трансе, яркой влюбленности или первых стадиях алкогольного опьянения). «Белые» привороты стимулируют сильную нежность, обожание (как при активации зон коры головного мозга, отвечающих за одобрение, влюбленность, ощущение близости, родного человека). Черные привороты, основанные на принципе «жгута» действуют иначе: без него плохо, с ним (заказчиком) – еще хуже. Апатия, слабость, выпадение волос и ломкие ногти, частые простуды, немотивированное раздражение: все это лишь немногие признаки черного приворота. И если умеренные методы действуют сродни алкоголю или, вернее идеально подобранным духам (помните фильм «Парфюмер»?), то зомбирование заставляет быть с заказчиком, ничего не меняя внутри: реципиент всегда чувствует «что-то не так». Естественно, никаких полноценных отношений после такого колдовства не построишь.

Подбираем время для ритуалов любовной магии

Какие подводные камни могут быть причиной того, что «Ой, а я делала, делала и у меня почему-то ничего не получи лось...». А действительно почему?

О некоторых причинах я упомянула в статье «Почему заговоры не сбываются» и уже о них не будем говорить. Теперь поговорим о том как важно выбирать правильное время. Когда невтерпеж – это не магическая операция. Это зуд в одном месте. Магическая операция делается на очень трезвую (не только в прямом смысле) голову, в очень правильное время. Смешно читать, когда написано - делать ночью на кладбище, в полночь, а в комментариях – ой, а можно днем, дома, возле подъезда... Все можно... только вот результат ведь соответствующий.

Время для любовной магии 

А теперь о том как правильно подбирать время для любовной магии. В средние века, ни один уважающий маг не делал никаких магических операций или заговоров без того, чтобы не подобрать время. Именно в то время астрология и магия так срослись, что до сих пор бедная астрология никак не может очиститься от того, чтобы ее не назвали «чертовой» наукой. Даже деревенские бабки и то, смотрели на Луну и на пару звезд, которыми чаще всего были Венера, Меркурий и Марс. Когда мы говорим о деревенской магии, от которой пришли заговоры, то прошу помнить, что во-первых каждая такая бабка имела в свое время посвящение от предыдущей, во-вторых они всю жизнь служили Богам и Богиням и не только имели силы от этого служения, но и часто просто перекладывали исполнение на соответствующие эргрегоры (то есть силы эти Богов, Богинь, нечистой силы и так далее). А сильные эргрегоры вполне могли преодолевать и негативное время для исполнения. У нас этого нет, поэтому выбор правильного времени очень важен.

Раздел астрологии, который говорит о том когда лучше начинать новые дела или даже магические операции называется элективная астрология. Каждый уважаемый средневековый (да и современный) маг знал правила и составлял гороскоп магической операции. Но так как для этого надо немного и даже очень хорошо в ней (астрологии) разбираться, то для успеха надо хотя бы знать несколько правил.

Для любовной магии очень важна Луна и Венера.

Луна

Посмотрите в календарь, во-первых для любовной магии подходит растущая Луна. Если вы хотите, наоборот разорвать связи, то убывающая. Для начала такой операции совершенно не подходят два последние дни лунного месяца и два первых дня. Так же аккуратно с остальными сатанинскими днями (23 и 15). 

Очень подходит день, когда Луна проходит по Венере, тогда их действие соединяется. В это время очень хорошо, делать любовные зелья и применять их, делать любовные заговоры. При этом лучше делать до полного соединения Луны и Венеры (примерно за час), тогда ход Луны показывет, что ваши действия идут к делу Венеры. Естественно, с учетом того, Луна растет или убывает, а так же днями лунного календаря. 

Абсолютно не подходят дни, когда между Луной и Венерой есть растояние 90 градусов или 180 градусов. Такое взаимодействие явно указывает на провал, особенно если делать на сходящимся аспекте, то есть когда Луна идет к расстоянию 90 градусов или 180 градусов с Венерой. 

Сделанный заговор или другой какай-то магический ритуал в это время или не принесет ничего, или проявится так, как вы совсем не хотели. Очень хорошо так же когда Луна идет на аспект 60 или 120 градусов к Венере. В это время женщины становятся романтичными, более любвиобильными, сооблазнительными, энергия любви не искажается и помогает реализоваться. Если же, наоборот, вы желаете разорвать свои или чужие любовные чувства, то аспект 90 и 180 градусов можно вполне использовать.

Луна без курса. Что такое Луна без курса? Это такая Луна, которая до выхода из знака Зодиака не делает уже никаких аспектов. В элективной астрологии такая Луна показывает, что никаких действий не будет. То есть если в это время делать магическую операцию, то это означает, что никаких ответных действий не будет. Все так и останется – говорит вам Луна, а вы ждете результата.

Так же хорошо учитывать силу Луны. Луна сильна когда находится в знаках Рака и Тельца. Она имеет мало сил, когда находится в знаках Скорпиона и Козерога.

Венера

Венера имеет свой ход и свое влияние. В одних знаках она имеет большую силу, в других, наоборот, малую силу. Венера сильна когда находится в знаках Тельца, Весов, Рыб, слабая в знака Овна, Девы, да и в Козероге ее влияние тоже ослаблено.

Как у все планет, Венера из-за движения по своей орбите относительно Земли и Солнца имеет периоды, когда относительно Земли она на небе, как бы начинает пятиться назад по градусам эклиптики. Это называется ретроградное движение. Во время такого движения ее действие искажено. Этот период негативно сказывается на всех делах, за которые отвечает Венера. Нехорошее время и для свадеб и для помолвок и новых любовных знакомств... ну а для магических любовных оперций и говорить нечего. Или не будет реализации, или потом поймете, что в принципе это вам и не надо, или все проявися совсем не так. 

Другие планеты

Так же уж если вы решили помочь себе действиями энергии планет, то взгляните где находится Марс и Сатурн. Не надо чтобы в день любовных заговоров и ритуалов Луна проходила по ним, или шла на аспект 90, 180 градусов или Венера находилась с кем-то из с них в соединении и аспектах 180 и 90 градусов. Если сделать в это время, то вас ждет провал в лучшем случае, или ответная агрессия и удары судьбы (а Саутрн мастер на это). В астрологии эти две планеты традиционно считаются планетами несчастья. Даже аспектов 60 и 120 градусов лучше новичку избегать.

Источник: http://magic.grimuar.info

Обращение к Ангелу Сагариелю для привлечения любви

Для того, чтобы обратиться к Сагариелю, Вам необходимо произнести призыв:

О могущественный Ангел Сагариель, повелевающий силами любовной страсти, управляющий властью Лунных циклов, призываю тебя, и обращаюсь с просьбой о помощи в моем деле. (здесь Вы подробно и вслух описываете для Ангела Сагариеля свою проблему, которую Вам необходимо решить). Во имя предводителя твоего - Азазеля, заклинаю тебя исполнить задуманное! Услышь каждое произнесенное мной слово, внемли моей просьбе. Собери все свое могущество, прими и исполни мое желание, каким бы оно ни было. Надели меня знанием и знаками, которые укажут мне путь к исполнению. Могущественный Сагариель! Прояви благосклонность, и сделай для меня все возможное, во имя предводителя Азазеля, дарующего силу тебе! Призываю тебя со всей властью своею, оправдай мои надежды!

Напишите свою просьбу Ангелу Сагариелю, в виде послания, на чистом листке бумаги. Зажгите красную свечу, произнесите

"Во имя Азазеля, предводителя легиона Ангелов, призываю и заклинаю тебя, Ангел Сагариель, исполни мою просьбу как можно быстрее!" 

Сожгите листок с посланием в пламени свечи, поблагодарите Ангела за присутствие. Свечу можно задуть, но оставить ее в доме, использовать для повторного призыва и обращения к Ангелу Сагариелю. Помните, что обращаться с просьбами нужно согласно Лунным циклам - на растущей Луне для привлечения, восстановления, возрождения любви. На убывающей Луне - для отторжения, отстранения, разрыва отношений. На полнолуние - для замужества, соединения судеб. На новолуние - для наказания обидчиков, соперников.

Как встретить суженого

Как хочется любить и быть любимым! Но проходят дни, месяцы, годы, а любви все нет. Ну, не появляется на горизонте объект страсти… Что делать? Как всегда, обратиться к мудрости предков. Ведь существуют обряды, которые помогают человеку встретить свою половинку. И любому под силу их совершить.

Обряд, который мы предлагаем вам провести, очень прост, но действует эффективно, а главное, быстро. Проводить его можно в любой день и в любое время суток.

Итак, найдите около дороги камень средней величины (размером с апельсин). Возьмите, промойте в проточной воде (можно под краном) семь раз, каждый раз приговаривая:

"Был камень простой, у дороги лежал, да пыль собирал. А теперь станет камень чистым и будет помогать тому, чьи руки его мыли. Во веки веков. Аминь."

Когда камень высохнет, прогрейте его в духовке или печи (если она есть) минут 5-10. И выйдите с камнем на улицу. Три раза по часовой стрелке обойдите вокруг своего дома, затем идите строго на восток. Вам нужно найти хорошее, крепкое дерево: дуб, березу, ясень, но ни в коем случае не осину: это дерево используется для изгнания нечистой силы и злых духов. Повернитесь лицом к дереву, шепотом скажите:

"Стану я, раба Божья (раб Божий) (имя),
Пойду из дверей дверьми,
Из ворот воротами
На восток, в восточную сторону,
К дереву крепкому и надежному,
Старому да мудрому,
Положу под дерево камень,
Камень твердый да чистый,
И покуда камню под деревом лежать,
Так и мне горя и одиночества не знать.
Как пройдет неделя со дня сего,
Встретить мне, рабе Божьей (рабу Божьему), любовь свою,
Да не ту, что придет-уйдет, по воде мимо проплывет,
А ту, что на всю жизнь грядущую.
И будет мое слово крепче этого камня,
И как сказано, так и сбудется.
Мой заговор крепок, как камень-алатырь.
Аминь!"

Ангелика китайская (Дягиль)



Корни и корневища ангелики содержат эфирное масло (ангелиновое), кумарины, биофлавоноиды, дубильные вещества, горечи, смолы и др. В кулинарии в свежем виде корни и побеги в мелко нашинкованном виде добавляются в салаты, супы и горячие овощные гарниры - для ароматизации.


Лечебные свойства ангелики

Сырье ангелики китайской (корни и корневища) содержит эфирное масло (ангелиновое), кумарины, флавоноиды, дубильные вещества, витамин Е и др.

Обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием, способствует нормализации функций центральной нервной системы, рекомендуется при вегетативных неврозах, бессоннице. Ангелика китайская улучшает периферическое кровообращение, расширяет сосуды, снижает вязкость крови и риск тромбообразования. Обладает обезболивающим эффектом, превосходящим таковой для аспирина. Повышает уровень гемоглобина и применяется при лечении анемии. Стимулирует желчеотделение, секрецию желудочного и панкреатического сока, улучшает моторную деятельность желудочно-кишечного тракта. Поэтому показана при гипацидных гастритах, дуоденитах, инфекционных и неинфекционных колитах, дискинезии желчевыводящих путей.

За счет эфирного масла ангелика китайская оказывает спазмолитическое и противомикробное действие, рекомендуется при заболеваниях органов дыхания. Кроме того, является уросептиком, оказывает диуретическое действие и применяется при воспалительных заболеваниях мочеполовой системы.

Ангелику китайскую часто называют «женским женьшенем». Нормализует гормональный баланс в женском организме. При альгодисменорее восстанавливает регулярность цикла, устраняет болезненные ощущения. Оказывает благоприятное действие при гинекологических заболеваниях, связанных с застойными явлениями в малом тазу. Способствует восстановлению менструального цикла после отмены гормональных препаратов. В китайской медицине растение используют для облегчения родов.

Аджика – это приправа, в состав которой входит множество компонентов, в том числе пряностей и трав. Эта приправа появилась на Кавказе и стала там очень популярной, а потом её с удовольствием стали использовать в кухнях многих стран. Аджика придаёт блюдам особый вкус и аромат: острый, тонкий и сладковато-горький. Цвет аджики зависит от её состава: она может быть коричневой, оранжевой, красной или зелёной.

В грузинской кухне, как и в кухнях других народов Кавказа, эта приправа считается основной, и может быть представлена в виде порошка или пасты, которые добавляются в различные блюда. Аджикой также называют свежеприготовленный соус.

Аджика появилась в Абхазии, и само это слово означает не что иное, как «соль». Абхазы называют аджику «перечной солью», или «солью, перетёртой с чем-нибудь» - в зависимости от состава приправы.

По легенде, аджику придумали абхазские чабаны, когда пасли в горах овец. Хозяева овец давали им с собой соль, чтобы добавлять её в пищу животным: овцы, наевшись соли, хотели пить, но их не поили; тогда животные вынуждены были поедать траву в больших количествах, чтобы утолить жажду, и очень быстро прибавляли в весе, что и было выгодно хозяевам.

Видимо, соль в то время была достаточно дорогой, так что её экономили, и чабанам запрещалось солить ею свою пищу. Чтобы пастухи не нарушали запрета, хозяева овец добавляли к ней красный перец и пряности: кинзу, чеснок, хмели-сунели и другие, надеясь, что чабанам это не придётся по вкусу. Однако чабанам, напротив, смесь очень понравилась, и они стали добавлять к ней другие компоненты, впоследствии назвав её аджикой.

Сейчас существует много разновидностей аджики, но в любом случае в её состав входят соль, острый красный перец и чеснок, к которым добавляются свежие зелёные травы, или сухие, растёртые в порошок.
Сухая аджика включает крупную соль, острый молотый красный перец, семена кориандра, сушёный чеснок, тёртые грецкие орехи, укроп и хмели-сунели.

С оранжевой и красной аджикой готовят ореховое тесто – для этого её растирают с грецкими орехами, а потом из полученного теста отжимают особое масло и используют его в приготовлении различных блюд. Это могут быть мясные, овощные и яичные блюда, с травами, зеленью и теми же грецкими орехами.
Классическую абхазскую аджику готовят, растирая её на специальном камне: большом, плоском, имеющем четырёхугольную или округлую форму. Камень так и называют – тёрочник, а растирают компоненты другим камнем, похожим, но поменьше.

При растирании компонентов на камне аджика по консистенции получается похожей на мягкое сливочное масло, так что её можно намазывать на хлеб, лаваш, лепёшки. В рационе народов Кавказа до сих пор не так много соли, как может показаться: вместо неё часто используются пряные травы и специи. Не в этом ли заключается один из секретов кавказского долголетия, которого мы всегда желаем своим близким и друзьям?

И в составе аджики, хотя её название и переводится как «соль», самой соли не так уж много. Аджику едят с сыром, варёным мясом, овощами и даже дынями; добавляют в овощные и мясные блюда, соусы, и даже молочные продукты.

Практически никакой еды в Абхазии не готовят и не едят без аджики, используемой в разных видах. Однако помидоров в настоящей аджике никогда не было и быть не может: это русские придумали вариант приправы, в которой помидоры частично, а иногда почти полностью заменяют перец – так приправа становится менее острой, но сохраняет свой насыщенный красный цвет.

Асафетида



Фе́рула воню́чая[2], или Асафе́тида (лат. Férula assa-fóetida) — многолетнее травянистое растение; вид рода Ферула семейства Зонтичные (Apiaceae). Из млечного сока корней растения получают пряность.

Произрастает на песчаных почвах, подстилаемых щебнисто-каменистыми отложениями. Родина — Иран.

Асафетида нетребовательна к условиям произрастания и предпочитает скалы, осыпи, пустыни. В высоту это зонтичное может достигать 1,5 – 3 метров на 6-10 год жизни. В это же время асафетида единственный раз цветет мелкими желтыми цветками с ужасным запахом. 

Специю получают из сока корней. Кропотливый процесс добычи смолы асафетиды растягивается на 2-3 месяца. В середине апреля сборщики асафетиды вырывают вокруг растения лунку, обрывают сухие листья, идущие от корней, и расчищают верхушки корней. После этого снова закапывают корни и прикрывают их сухими листьями, а сверху - камнем. Во второй половине мая сборщики возвращаются, чтобы опять раскопать корни и срезать их верхнюю часть чуть ниже места соединения с листьями. Из среза выступает белый сок, который на воздухе становится красным. Над ним сооружают небольшой навес, предохраняющий от солнца и пыли. Через два дня сок загустеет и его можно будет собрать. Новый срез будет очень тонким и загустевший латекс будут собирать через 4-5 дней, после третьего среза - через 8-10 дней, и так до тех пор, пока из корня не перестанет сочиться сок. С одного куста получают до 1 300 граммов свежего латекса. 

Готовая асафетида - миндалевидные "зерна" смолы, склеенные между собой с очень резким запахом. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой. Лучшая по качеству асафетида - смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится.

В Азии делят асафетиду на два торговых разряда - хинг и хингра. Хинг бывает иранский и афганский, причем иранские сорта ценятся выше. Высший сорт среди хинга - халда, считается, что он самый чистый и ароматный. Средние сорта - шабанди и кабулидана. Хингра - самый низкий разряд асафетиды, на сорта его не делят.

Понимающие толк в запахах парфюмеры добавляют ее в некоторые одеколоны и духи.

При комнатной температуре асафетида мягкая, как воск. Эластичность повышается при более высокой температуре. На холоде же, наоборот, пряность становится хрупкой и легко измельчается в порошок. Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей являет основу запаха пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды является летучесть её запаха и въедливость вкуса. Вкус ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется даже полосканием полости рта. А запах за несколько минут пропитывает комнату так, что в течение суток не выветривается.

В настоящее время асафетида занесена в «Красную книгу» и считается исчезающим растением.

Специя под названием асафетида вызывает неоднозначное восприятие. В чистом виде она обладает ужасно неприятным запахом, однако при добавлении к различным блюдам, способна придать им особый пикантный аромат. Эта приправа с острым и специфическим запахом получила широкую популярность во многих азиатских странах.

Вкус и запах специи асафетиды может вынести только настоящий гурман. Запах, неприятнее чеснока и лука вместе взятых, покинув стенки герметично закрывающейся посуды (в которой жизненно необходимо хранить асафетиду), за несколько минут пропитает насквозь все пространство и предметы и будет удерживать позиции не менее 24 часов. Испробовав асафетиду на вкус, вы будете его ощущать долгие часы и не сможете побороть никакими средствами. 

Возникает закономерный вопрос – ради чего все эти мученья? Ответ Вы сможете найти и сами, если при готовке обжарите небольшое количество асафетиды-смолы в масле – вкус и запах смягчатся, а при смешивании с некоторыми специями (удачно сочетание с куркумой, тмином, имбирем, черной горчицей; не сочетаема с луком и чесноком, но заменяет их) становится благородной и очень вкусной.

Асафетида встречается как в виде смолы (стойкие свойства в течении длительного времени), так и порошкообразная (срок хранения достаточно короткий). Смолу асафетиды нужно применять очень аккуратно, в совсем мизерных количествах, обязательно обжаривая ее в масле. Порошок получается при смешивании смолы с рисовой или пшеничной мукой – его удобнее использовать и не обязательно обжаривать.

Асафетиду добавляют к сложно перевариваемым блюдам из жирной баранины, с ней готовят рис и овощи, а также лепешки. С этой специей готовят различные консервы. Асафетида используется в микроскопических количествах для придания аромата соленым, острым (редко сладким) блюдам. Входит в состав смесей специй карри, гарам масала.

Благодаря превосходным лечебным свойствам, а также пикантному и уникальному вкусу, асафетиду высоко ценили жители Древнего Рима и Греции. В XV столетии купцы привозили эту пряность из стран Среднего Востока на территорию Европы. Однако, со временем европейцы начали утрачивать к ней интерес, так что, в настоящее время широкой популярностью асафетида пользуется в Персии, Индии, Афганистане, Иране, а также нескольких республиках бывшего Советского Союза. Кроме того, предпочтение данной специи отдают люди, которые занимаются духовными практиками - они используют асафетиду вместо чеснока и лука.

В качестве специи используется хорошо высушенный млечный сок асафетиды, который получают из ее корней. Далеко не каждый способен вынести едкий вкус и острый запах этой приправы, однако при приготовлении многих пикантных блюд она применяется достаточно часто. В результате особой тепловой обработки с добавлением имбиря, тмина, куркумы, а также небольшого количества растительного масла, данная приправа приобретает очень приятный и благородный вкус. Ее с успехом можно применять в качестве заменителя лука и чеснока при приготовлении различных овощных блюд. Также эта пикантная специя отлично сочетается с сырами, помидорами, рисом, кукурузой, картофелем, горохом, а также с некоторыми другими овощами. Очень важно не переборщить с количеством данной приправы при приготовлении блюд, так как, в чрезмерном количестве она может придать неприятным, даже отталкивающий аромат.

Из-за того, что асафетида обладает очень сильным вкусом, она применяется в небольших количествах. Правда, в свежем виде запах еще сильнее, недаром название специи во многих европейских языках переводится как "навоз дьявола". Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). 

Люди, по каким либо причинам не употребляющие лук или чеснок, с успехом могут их заменять асафетидой. 
Асафетида часто используется в блюдах из бобовых, которые являются одним из немногих источников белков для вегетарианцев. Кроме того, асафетида считается хорошим средством против метеоризма и способствует пищеварению, что повышает ценность её использования с бобовыми. как говорят в Индии, с помощью асафетиды можно переварить гвозди. 

Асафетида, обладающая острым горячим вкусом, разжигает огонь пищеварения, повышает аппетит и тонизирует организм, с успехом заменяя лук и чеснок и не оставляя запаха изо рта.

Специи и пряности



Специи и пряности издавна считались изысканными товарами. Именно за пряностями плавали варяги, за специями дважды отправлялся Колумб, в поисках безопасного пути для доставки приправ отправился в кругосветное плавание Магелан.

Использование человеком специй и пряностей в пище берет свое начало с древних времен. Специи использовались не только для того, чтобы придать блюдам изысканный вкус, но и служили самой настоящей валютой — их обменивали на товары, отдавали в приданое, платили налоги. Стоимость специй была настолько высока, что позволить себе их могли исключительно знатные и богатые люди. 

Их значение трудно переоценить, ведь в давние времена пряности служили и необходимой составляющей пищи, и лекарство, и даже предметом поклонения. Для древних цивилизаций пря­ности были великим сокровищем и мерилом благососто­яния и могущества. В поисках новых земель, где росли эти экзотические растения, совершались кругосветные путешествия и завоевательные походы, а позднее коло­ниальные войны. Пряности помогли нашим предкам рас­ширить границы этого мира, открыть многие чудеса и тайны.

В наши дни специи и пряности уже не считаются символом богатства, как это было в Средневековье: ведь баночки со специями стоят на кухонных полочках у любой хорошей хозяйки. В прежние времена специи и пряности использовали не только в качестве приправ к блюдам: их применяли как ароматические средства, косметику и парфюм, украшали жилища, отпугивали злых духов, боролись с их помощью с возбудителями инфекционных заболеваний.

Признанной родиной специй называют Индию, где правильное их применение считается одним из важных действий для приведения организма в состояние баланса. Сегодня многие кухни мира широко используют специи и пряности в своих кулинарных традициях, а на Кавказе они являются неотъемлемым ингредиентом любого блюда. Приготовления пищи с использованием специи и пряностей, целая наука и культура кулинарии. Для их применения необходима знать особенности ароматических свойства и брать в расчёт сочетания с теми или иными продуктами. Каждая специя имеет неповторимый аромат и вкусовой оттенок, с помощью которых рождаются рецепты. 

Многие люди считают, что специи и пряности – одно и то же, однако диетологи и учёные отмечают, что пряности – это продукты только из растений. Специями же могут называть крахмал, уксус и другие вещества, добавляемые в пищу, однако даже в кулинарных рецептах часто пишут: «специи и соль», «специи и сахар», так что для нас специи и пряности чаще всего являются синонимами.

Мало кто задумывался о значении слов «специя» и «пряность», ведь на первый взгляд может показаться, что эти слова — синонимы, на самом деле это не так. К примеру, то, что предлагает сегодня пищевая промышленность, нельзя назвать пряностями. Современные способы изготовления специальных кулинарных смесей содержат в себе кроме основных трав, пищевые добавки и прочие вещества искусственного происхождения, они изменяют вкус блюд кардинально, тогда как пряности — это вещества исключительно растительного происхождения, они не меняют вкуса блюда, а лишь слегка придают устойчивый аромат и некоторый привкус. Часто специями кулинары называют набор наиболее ходовых пряностей (красный и черный перец, гвоздика, корица, лавровый лист) и приправ (соль, сахар, уксус и столовая горчица).

Пряности, в отличие от специй, имеют очень древнюю историю. Еще пять тысяч лет назад их использовали народы Древнего Китая, Индии и Египта, они были знакомы жителям Ассирии и Вавилона. Древние римляне и греки закупали пряности в Средиземноморье, на среднем Востоке, в малой Азии и в Африке.
Считается, что люди стали добавлять их в блюда даже раньше, чем соль.

Настоящий толк в пряностях знают кавказцы, их кухня богата разнообразными специями, без которых не обходится ни одно блюдо. Если правильно их использовать в своих кулинарных изысках, можно научиться создавать превосходные кулинарные изделия, и даже самое простое ваше блюдо приобретет неожиданный вкусовой оттенок.

Говоря о них, мы имеем в виду продукты растительного происхождения, особым образом высушенные, измельчённые и смешанные друг с другом, либо использующиеся в отдельности: например – перец, имбирь, корица и т. д. Все эти вещества похожи в одном: они изменяют вкус любых блюд, придают им совершенно особый запах и даже другой внешний вид, а как их называть – специями или пряностями – для нас не так уж важно.

Привычные блюда воспринимаются совершенно по-новому, когда в них добавлены специи и пряности.
Растения с пряным вкусом и ароматом используются в кулинарии давно, и наука о пряностях постоянно совершенствуется.

Создаются новые блюда и продукты, и пряности в наши дни имеют большое значение для питания, а значит, и для здоровья.




Как правило, наши хозяйки используют не более 5 видов специй и чаще всего это готовые фирменные смеси для определенных продуктов или блюд.

Однако в мире существует невообразимое количество всевозможных видов и сортов трав и специй, которые можно использовать в приготовлении блюд. Благодаря правильному сочетанию тех или иных трав, можно получить множество вариантов одного блюда, придать ему неожиданные вкусовые оттенки или оттенить основной вкус. Более того, специи — это настоящие антисептики, и большая их часть является лечебной, а поэтому, приправляя то или иное блюдо, не забывайте, что вы не только придаете ему особый вкус, но и витаминизируете его.

Пряные травы в некоторых странах называют «хвалой повару», однако вкус блюд зависит от того, как повар умеет использовать пряности. С их помощью можно усилить вкус блюда или смягчить его, придать блюду аромат или уменьшить характерные запахи каких-либо продуктов, сделать блюдо острым или нежным. Есть свои правила добавления специй в блюда. В холодные соусы, майонезы и салаты специи кладут примерно за час до употребления – так они успеют соединиться со вкусом приправляемых продуктов. Когда мы готовим горячие блюда, то пряности нужно класть перед самой готовностью блюда – иначе вместе с паром улетучивается их вкус и аромат.

Конечно, все пряности передают блюду не только запах и вкус: они увеличивают количество полезных веществ в пище, обогащая её минералами, витаминами, эфирными маслами и другими компонентами, прекрасно сохраняющимися в высушенных растениях. К тому же готовая пища, в которую добавлены специи, положительно воздействует на все наши чувства: мы вдыхаем аромат, любуемся привлекательным видом блюд, наслаждаемся их вкусом и получаем заряд хорошего настроения. Специи успокаивают или бодрят, улучшают аппетит и обмен веществ, способствуют пищеварению и даже снижению веса.

Апельсиновая кожура



Апельсин происходит из Китая. Именно об этом говорит и его название: «апфель Синна», что по-немецки означает «китайское яблоко». В средние века фрукт привезли в Европу португальцы. Раньше высушенная солнцем цедра апельсина использовалась медиками. Теперь это – всем известная пряность. Большой популярностью эта приправа пользовалась и в давние времена: в китайских провинциях Сычуань и Юньнань.

По сути, цедра и корочка апельсина – это едва ли не самая ценная его часть. Ароматических веществ и витаминов здесь намного больше, чем в мякоти фрукта. Однако корка апельсина сплошь покрыта несъедобными воскообразными веществами. В их состав входят также и горькие на вкус гликозиды. От всего этого стоит избавиться перед приготовлением цедры.

Для удаления этих неприятных веществ надо тщательно отмыть апельсин горячей водой при помощи щетки. Чтобы вымыть значительную часть горечи, надо после этого снятую корочку с цедрой еще сутки выдержать в холодной сменяемой воде. Подготовив корочку подобным образом, ее уже можно сушить при комнатной температуре. Возни, конечно, немало, но оно того стоит!

Кстати, срезать корочку надо крайне осторожно. Толщина должна быть не более двух миллиметров. Для просушки ее надо разложить тонким слоем на фарфоровом плоском блюде или на плотной бумаге. Так корочка должна пролежать при комнатной температуре два-три дня. Периодически ее надо помешивать. Если цедра стала хрупкой, значит, она готова.

Ее можно использовать для ароматизации варенья, компотов, кондитерских изделий, теста для тортов. Это самый популярный способ ее применения. В тушеных блюдах из птицы и мяса цедра хорошо сочетается с корицей и бадьяном. Кроме того, молотую апельсиновую цедру можно использовать в качестве приправы к готовым блюдам, заменяя ею соль, кетчуп и майонез и уменьшая тем самым калорийность блюд.


Советы по применению:

Если хотите добавить цедру в тесто, прослоечные или отделочные массы тортов, берите ее в молотом, порошкообразном виде.

Если используете цедру апельсина и бадьян при тушении птицы или мяса, не забудьте вынуть эти специи из готового блюда.

Предназначенную для жареного блюда цедру надо сначала размочить в воде, а затем соскрести нижний белый слой и нарезать соломкой или порубить.

Чтобы цедра апельсина служила вам несколько месяцев, ее необходимо хранить в плотно закрытом пластиковом пакете в темном, сухом, прохладном месте.

Апельсиновая цедра представляет собой природный ароматизатор и достойной заменой кетчупу, майонезу, соли, что приводит к увеличению полезности блюда и уменьшению их калорийности. Натуральный природный ароматизатор – цедра — придаст неповторимый привкус блюдам и напиткам. Помимо этого, из цедры апельсина получаются замечательные цукаты, напитки и лимонад. В итальянской кухне цедра занимает особое место, так как ни один кулинарный шедевр (будь то салат, торт или мясное блюдо) не обходится без этого ингредиента.

Положительные свойства цедры апельсиновой 

В цедре содержится большое количество эфирных масел, витамина С, калия. Польза калия состоит в процессе преобразования сахара в нужный гликоген, который отвечает за уровень кровяного давления. По данным медицинских исследований во всем мире, цедра является незаменимым натуральным средством в борьбе против отечности, потому что активные компоненты цедры приводят в норму соляной баланс организма человека. Так что, прежде чем выбросить очищенную кожу апельсина в мусорное ведро, стоит задуматься, сколько в ней осталось полезных ресурсов. Цедра апельсина может стать неоценимым помощником в борьбе с холестерином и привести его уровень в норму. 

Вредные свойства апельсиновой цедры 

На сегодняшний день вред от апельсиновой цедры человечеству неизвестен. Редки случаи возникновения аллергических реакций, что зависит от индивидуальной переносимости тех или иных элементов. Полагается, что апельсиновая цедра- продукт полезный и не вредный ни на грамм, так же как и вся оставшаяся часть апельсина.

Анис звездчатый (Бадьян)



Бадья́н, или Иллициум (лат. Illicium) — род цветковых растений семейства Лимонниковые (Schisandraceae). 
В ряде источников данный род выделяется в монотипное семейство Бадьяновые. 

Родина — Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Распространение получил также в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.

Небольшие вечнозелёные деревья или кустарники. Одногодичные веточки светло-зелёные, голые.



Листья большей частью собранные на концах побегов, цельнокрайние, черешковые, без прилистников, с мелкими точками-желёзками.

Цветки обоеполые, одиночные, пазушные, на цветоножках, повислые, жёлтые или пурпурные; околоцветник из 3—6 наружных и 12—15 внутренних долей, расположенных в несколько кругов; тычинки и плодолистики многочисленные.



Плод сборный, состоящий из многих односемянных сухих древеснеющих листовок, расположенных звездообразно на коническом цветоложе. Семена твёрдые, гладкие, блестящие. 

Плодоносить начинает на пятый год. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна настоящего (Illicium verum) в неизменном или молотом виде. Плод в форме восьмиконечной звезды, сушеный; темно-коричневого цвета с легкой желтизной; содержит ароматные летучие масла. Чаще всего его добавляют в блюда при тушении, когда вкусовые оттенки медленно впитываются продуктами. Величина - 15 мм.

Анис



Зонтичное ароматическое растение. Специфический приятный запах связан с эфирным маслом, содержание которого в семенах достигает 6%. Для приготовления пряности используется ароматный плод этого растения, которому в древности приписывали многие лечебные свойства. Интенсивный, легкий, освежающий, пряный аромат аниса придает неповторимость изделиям из теста. Булочки и пироги с добавлением небольшого количества аниса становятся необычайно вкусными и душистыми. Анис можно добавлять в рыбные блюда. Он делает вкуснее рыбный бульон, отварную и парную рыбу. Также используется в кулинарии при приготовлении мясных блюд и соусов.

Анис, как приправа почти универсален, его кладут в мясные и рыбные блюда, особенно заливные, в салаты и маринады, анис оттеняет просто великолепно вкус выпечки, свежих фруктов и овощей, является прекрасным дополнением к блюдам, в состав которых входят свекла, капуста, морковь, огурцы, Анис широко используется при консервировании овощей и приготовлении напитков. Анис обыкновенный (бедренец анисовый) увеличивает лактацию молока у кормящих матерей и является хорошим витаминным средством. Анис используется как жаропонижающее, желчегонное и противо-спазматическое средство для улучшения функционирования кишечника и желудка. Использование семян аниса, в качестве приправы к пище, улучшает пищеварение. Плоды аниса оказывают стимулирующее действие на моторную и секреторную функции пищеварения, обладают отхаркивающим и дезинфицирующим действием. Их используют при бронхите, кашле, коклюше, катаре верхних дыхательных путей, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.


Анис – это одна из самых древних пряностей, которые стали выращиваться культурно. В Древнем Риме анис применялся уже очень широко. Любители пиров и возлияний, римляне ели специальную лепешку, которая помогала перевариванию и препятствовала вздутию живота. Эта лепешка готовилась на лавровых листьях, а обязательным её составляющим был, конечно, анис.

Для хороших сновидений и улучшения воздуха, это растение, анис, украшало спальные комнаты.
А в средние века анис, как и многие пряности, стоил больших денег. К примеру, в 14 веке на деньги, собранные с налогов на анис, был отремонтирован Темзенский мост.

Химический состав аниса уникален и интересен, что и влияет на его полезные свойства.
От четырех до двадцати трех процентов растительного жира включают в себя семена аниса. До трех процентов углеводов, восемнадцать процентов белков, сахар, фурфурол, хлорогеновая, кофейная и полезные жирные кислоты.

Около трех процентов эфирного масла содержат семена. При самых благоприятных обстоятельствах этот показатель может доходить до шести процентов. Анисовое эфирное масло содержит до 90% анетола, придающего характерный аромат, 10% метилхавикола, анисовый кетон, анисовый альдегид и анисовую кислоту.

Анис ценен именно своими семенами или плодами. Это из них делают лечебные настойки, отвары и настои, обладающие жаропонижающим, спазмолитическим, мочегонным и потогонным свойствами.
Плоды аниса обладают дезинфицирующим и отхаркивающим действием, следовательно, полезны при кашле, бронхите, катаре верхних дыхательных путей.

На секреторную и моторную функции пищеварения плоды аниса оказывают стимулирующее действие, потому полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Анис часто добавляется в лекарственные препараты с целью улучшения их вкусовых качеств.
Исходя из полезных свойств аниса, показано применять его при кашле, бронхиальных спазмах, астме, повышенной возбудимости сердечно-сосудистой системы, головокружении, мигрени, метеоризме, детских коликах, недостатке молока, фригидности, половом бессилии, уменьшении мочевыделения.
Анисовый настой является классическим средством от кашля. Одно чайную ложку измельченных семян аниса нужно залить стаканом кипятка. Это же средство превосходно помогает при воспалении десен и носоглотки, плохом запахе изо рта, от метеоризма. Семена аниса можно заваривать вместо чая или вместе с чаем. Такой напиток, кроме вышеописанного действия, превосходно укрепляет нервы. В анисовый чай можно добавлять также и тмин и (или) фенхель.

Аир болотный



Аир болотный - многолетнее травянистое растение с белым пушистым корнем. Родина его - Индия и Китай. Запах аира напоминает тонкий смешанный аромат роз, лаврового листа, имбиря и шалфея. 

В кулинарии большей частью используется корневище: им ароматизируют компоты, фруктовые салаты, супы. Варят варенье, сиропы. Используют в маринадах, для ароматизации пива, ликеров и джина.


В качестве пряности высушенные корневища аира можно использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Аир используют в небольших количествах для приготовления различных супов, прозрачных бульонов, белых рыбных бульонов, темных соусов, капусты, особенно краснокочанной, жареного жирного мяса, жареного картофеля и овощей, при консервировании рыбы (способствует ее уплотнению и придает пряный аромат и горьковатый привкус). Сухие корневища и эфирное масло из корневищ часто используется для ароматизации (отдушки) ликеров, иногда прибавляются в пиво, а также для ароматизации печенья, кремов и пудингов, для отдушки хлеба.

Высушенные и растертые в мелкий порошок корневища аира болотного - традиционная пряность индийской и исламской кухни. Применяются для приготовления сладких блюд и компотов. В Англии и в Америке из аира болотного прежде делали засахаренные цукаты. В Турции засахаренные корневища аира - дорогое лакомство. Из совсем молоденьких листовых побегов этого растения можно приготовить вкусный тонизирующий салат.

Корень аира используют в медицине и ветеринарии при болях в желудке, расстройствах пищеварения, в случае слабого желудка. Используется он как при недостатке, так и при избытке желудочных кислот. Из него готовится чай, возбуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря. Корешки аира жуют для дезинфекции полости рта и укрепления десен. Экстракты из корней используют для приготовления зубных эликсиров, порошков, паст. 

Тибетские лекари советуют жевать кусочки корневища аира для повышения сопротивляемости организма, при всех заболеваниях полости рта, при зубной боли. Аир великолепный антисептик, в старину жевали корневища аира во время эпидемий чумы, холеры и тифа. Корневище аира содержит эфирное масло, главными компонентами которого являются азарон, терпены и сесквитерпены. Также оно содержит амарин, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества и гликозиды, сахариды, крахмал, холин, фитостеролы, слизи и горечи.

Аир обладает сильнейшими противопаразитарными свойствами, которые он проявляет в органах нервной системы (плазма, костный мозг, речевой аппарат), половой системы, в печени и поджелудочной железе, в органах газообмена. Применение аира изгоняет паразитов из головы, избавляет от синуситов, эпилепсии, глухоты, истерии, потери памяти и т. д. В странах Дальнего Востока и в Индии аир — самое распространенное растение для приема внутрь и добавления в пищу.

Аиром можно очищать и обеззараживать воду.

Можно сделать пасту из свежего аира с имбирем: по 2 г каждой травы на стакан воды, добавить мед по вкусу. Истолченные сухие корневища аира можно добавлять в качестве ароматизаторов с различными специями в салаты и во все другие блюда и даже в пироги и компоты. Вкус — сладкий.

Базилик (реган)



Позвольте познакомить Вас с Царской Травой – Базиликом Душистым (Ocimum basilicum) - однолетним травянистым растением семейства яснотковых (Lamiaceae). 

Родовое название базилика (ocimum) происходит от греческого osme - запах, а видовое название базилика basilicum - от греческого basilikos - царский. Арабы эту специю называют raihan, и в России базилик нередко носит имя "pейга́н", "райхон" (ароматный), "реан" или "душистые васильки". В Индии его называют тулси. 

Базилик в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом. Особо популярны листья.
Цветки в 6—10-цветковых мутовках собраны прерванным колосом или кистью. Чашечка яйцевидная или колокольчатая, при плодах разрастающаяся и отворочённая вниз, пятизубчатая, верхний зубец шире остальных, перепончатый, широко яйцевидный, низбегающий на трубку чашечки и прикрывающий краями два соседних задних зубца. Венчик с трубкой, двугубый, нижняя лопасть длиннее остальных и отогнута вниз, остальные 4 образуют как бы верхнюю губу. Тычинок 4, верхние часто с придатком в виде пучка волосков.

Плоды — гладкие орешки.

Листья и стебельки некоторых видов базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам[3], для ароматизации овощных консервов, солений и колбас. Истолчённые в порошок листья базилика в смеси с листьями розмарина применяют как перец.

Базилик (реган) - однолетнее ароматическое растение с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. В кулинарии используется две разновидности этой травы: базилик фиолетовый и базилик зеленый. По запаху сорта базилика также различаются – он может быть коричным, мятным, лимонным. Например, Бакинский базилик имеет фиолетово-коричневатые листья и мятный гвоздичный аромат. Ереванский базилик обладает листьями с синевой и запахом чая и душистого перца. А светло-зеленые листья Ложковидного базилика источают аромат лаврового листа и гвоздики.

Овощные салаты с добавлением душистых листьев зеленого базилика становятся не только ароматнее и вкуснее, но и полезнее. Базилик заметно улучшит вкус макарон, придаст экзотический аромат блюдам из мяса, дичи и яиц. Хорошо сочетается эта приправа с репчатым луком, чесноком и эстрагоном. Фиолетовый базилик менее ароматен, но его необычно окрашенные листья украсят многие яства перед подачей на стол. Хранятся листья базилика в масле, уксусе или в замороженном виде.

Свойства специи - базилика проявляются в блюдах постепенно — сначала он дает горчинку, затем сладковатый привкус. Его кладут в супы, овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината, квашеной капусты, а также в мясные и рыбные блюда.

Как пряность он более ценится в свежем виде. Молодые побеги с густой листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда, салаты.

Базилик является источником получения эфирного масла, эвгенола и камфары. Эфирное масло и чистый эвгенол используют в парфюмерии и пищевой промышленности как ароматическое средство, а также как сырье для получения ванилина.

Если хранить листья базилика в стеклянной или фарфоровой посуде, без доступа воздуха и влаги, то свои ароматические свойства и цвет они сохранят до нового урожая.

Барбарис



Барбарис - название этой пряности происходит от арабского слова "beiberi" - с лепестками, имеющими форму раковины. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые. Плоды разнообразные по форме и окраске. 

Разводится в садах. Зимостойки, жароустойчивы; могут довольствоваться бедной почвой; застойного увлажнения не переносят; довольно светолюбивы. Дают обильную поросль от пня.

Вечнозелёные, полувечнозелёные (с частично опадающей листвой) или листопадные кустарники, редко маленькие деревца, с тонкими прямостоящими, ребристыми побегами, ветвящимися под острым углом. Кора коричневато- или буровато-серая. Цветки в кистях на коротких боковых веточках, реже в немногоцветковых пучках на вершине укороченных побегов. Плод — ягода, эллиптическая, яйцевидная или почти шаровидная, длиной 0,8—1,2 см, чёрная или красная, с остающимся засохшим рыльцем, с одним — пятью семенами. Семена вальковатые, ребристые, суженные к обоим концам, коричневые, блестящие, длиной 4—6 мм, шириной 1,8—3 мм.

Из коры, корней и древесины можно получать жёлтую краску, подобную гуммигуту.

Съедобные ягоды содержат яблочную, лимонную и винную кислоты. Прежде употреблялись в аптеках radix berberidis и cortex berberidis.

Листья употребляют для маринадов, ягоды — для изготовления напитков, варенья, пастилы и конфет.

Сушёные ягоды часто применяют в качестве приправ к блюдам из риса: ризотто, сладкой рисовой каши, плова с бараниной.

Многие виды — медоносны. Барбарисовый мёд золотисто-жёлтый, с нежным сладким вкусом[2].

Хорошо выдерживают стрижку. Широко применяются для бордюров и окаймления, а также для живых изгородей. Обильно цветут и плодоносят; осенью имеют жёлтую и красную листву. Ягоды многих видов долго сохраняются на ветках.

Используют свежие, маринованные или сушеные ягоды, целые или растертые в порошок для шашлыков, в каперсы, варенье, желе, глазурь. Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ.

Подогретое вино на травах

Хотя изначально этот рецепт предполагает использование виноградного сока, вы можете использовать вино (в этом случае, исключите из рецепта шерри). Прекрасный напиток для холодных вечеров. Рецепт рассчитан на четыре порции.
1 чашка кипящей воды. 
1/8 чайной ложки истолченных листьев розмарина.
1 /4 чайной ложки истолченных листьев мяты.
4-5 целых гвоздичных палочек. 
1 чашка виноградного сока. 
1 чашка сухого шерри для коктейлей. 
1 палочка корицы.
Вылейте кипящую воду в сосуд с розмарином и мятой; подождите 15 минут. Добавьте гвоздику и подождите еще 15 минут. Процедите; смешайте полученную жидкость с виноградным соком и шерри. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и сильно разогрейте. Процедите, добавьте палочку корицы и подавайте, пока не остыло.

Индийский пряный чай

Жители Индии любят добавлять пряности в чай, и не только для вкуса, но и для того, чтобы согреться в холодную погоду. Они добавляют в чай также и молоко; если вы хотите приготовить чай в соответствии с индийской традицией, то перед тем, как довести до кипения, добавьте одну чашку обезжиренного молока. Очень рекомендую пить этот чай после отправления ритуала. Рецепт рассчитан на шесть человек.
7 чашек холодной воды;
6 зеленых стручков кардамона;
1 ложка корицы;
6 гвоздик;
1 /4 корня имбиря, очищенного и порезанного
на мелкие кусочки;
1/4 чашки неочищенного сахарного песка или меда;
2 столовые ложки листьев черного чая.
Наливаем воду в большой чайник (большую кастрюлю) и доводим до кипения. Бросаем и размешиваем специи и сахар. Кипятим на медленном огне в течение пяти минут. Гасим огонь, накрываем чайник (кастрюлю) крышкой и оставляем на десять минут. Засыпаем чайные листья и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, накрываем сосуд крышкой и кипятим на медленном огне в течение пяти минут. Разливаем чай через ситечко и подаем.

Русский чай

1 заварной чайничек чая.
1/8 чайной ложки гвоздики.
1/8 чайной ложки мускатного ореха.
1 палочка корицы.
Ром или водка.
Несколько веточек мяты.
'Залейте чай кипятком, добавьте гвоздику, мускатный орех и корицу. Когда чай будет готов, разлейте по чашкам, положите в каждую чашку по веточке мяты и добавьте водку или ром.